はじめまして。

VOICE OF ART の杉村五帆（すぎむら・いつほ）と申します。

 

まず、自己紹介をさせてください。

私は、中国地方の出身で、山と海に囲まれて育った自然児です。両親は、絵画とクラシック音楽、文学の読書に加えて食が趣味で車を走らせ、近隣の街のレストランへよく連れていってくれました。

 

そのような環境にいたことで、幼少期からアートはもちろん、美味しいものを食べることが大好きでした。当時の愛読書は、雑誌の家庭画報。そこに掲載されている美しい料理を飽きることなく見つめ、記事を記憶するほど読んだものです。

 

25歳で転職をきっかけに初めて上京しました。

最初にしたのは、憧れていた某レストランで食事をして某ホテルに宿泊することでした。

以後、20年超、結婚式場のマネージャー職を務めてきました。提供していたのは、フランスのメゾン、イタリアのヴィラやイギリスのマナーハウスを模したガーデンつき邸宅でお客様にフランス料理を召し上がっていただくスタイルのウエディングです。

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同社では、ヨーロッパのホテル・レストラン視察、シェフたちのオリジナル料理を収めた婚礼料理や結婚式の写真集の撮影ディレクション・編集・出版、ブライダル業界紙の編集者として国内外のホスピタリティ産業の取材などを担当してまいりました。

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そののち、フランスの金融会社BNPパリバグループの人事部にて、３年間、国内外の講師を招聘し、人材トレーニングに携わりました。

 

現在は、アートの教養を身につけることを目的として、講師に画廊経営者、絵画コレクター、アーティストなどを招いた講演を50回近く主催しており、同時にアート関連書籍の出版を行っています。

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前置きが長くなり、失礼しました。

日本には、独創的で素晴らしいフレンチレストランが多く存在していることを強く感じます。しかし、インターネットによる食べ歩き情報の氾濫によって、スポット的にレストランへ足を運ぶ方は増えたかもしれませんが、常連となってくださるファンとの濃い関係を維持することが難しくなっているのが現状ではないでしょうか。

ハイエンドのレストランへ頻繁に足を運ばれるお客様にとって、食べることは、「新たな何かに感動する喜び」を得るためであって食欲を満たすこととは別次元の行為であることはご存じの通りです。

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いずれのグランメゾンも、すでに料理やハード、サービスのスタイルを確立されていることと思います。

では、さらなるプラスアルファのアピールとなり得るものとは何でしょうか。

それは、レストランが醸し出す空気感だと私はとらえています。

特に常連の方であるほど、入った瞬間にそれを自然にキャッチし、期待値として感じとっているものです。

 

サービス業というフィールドに長く身を置き、店舗を支えるシェフや多くの従業員とさまざまな形でかかわるなかで、その空気のような期待値をつくりだしているのは、厨房で働くスタッフ、サービススタッフのマインドや教養であると長年考えてきました。

 

「食」は、古くから多様な面で芸術との関係が深い分野です。

このたび、これまで培った経験に加え、人材トレーニングの分野で修得したノウハウ、アートの講演で体得した見識を生かすことで、レストランの従業員の方に向けてアートの教養を身につけ、業務に生かすための人材教育のプログラムの提供をスタートしました。

具体的には食とサービスの歴史を交え、ヨーロッパの文化を理解するためには必須となる神話の解説からスタートし、ゴシック、ルネサンス美術を経て現代アート、クラシック音楽の最低限の教養を習得します。特にグランメゾンの起源である1500年代から、ホテルが生まれはじめた1800年代に時間をさいた特別プログラムです。

オプションとして、世界の富裕層とアートの関係についての講座、繊細な審美眼を磨くワークショップもご用意しています。

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実際に文化庁の調査によると、年収が高くなるほどアートに興味を持つ人の割合が高くなっています。また、ルイ・ヴィトンとアーティストの村上隆さんや草間彌生さんをはじめとする現代アーティストとのコラボレーション、セリーヌがクリスチャン・マークレー氏の作品をデザインに取り入れたり、ヴァン クリーフ＆アーペルが華道家の片桐功敦さんに展示会の制作を依頼するなど、富裕層のお客様の関心がアートにあることは、このような例からも証明されています。

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上質な知識を得ることで、厨房スタッフ、サービススタッフの皆様が自らに自信をもって業務を遂行していくお役に立てると自負しております。
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